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牛奶巧克力得不偿失

2019/05/14 来源:青浦信息港

导读

喝牛奶有8忌1、忌文火煮用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素遭到空气中氧的破坏,而旺火煮牛奶则很容易溢出来,因此当牛奶的体积膨胀时应即刻

喝牛奶有8忌

1、忌文火煮

用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素遭到空气中氧的破坏,而旺火煮牛奶则很容易溢出来,因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源,然后再放回火上烧开,如此反复34次,这样不但能保持牛奶中的营养成份,而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶时间太长

有人认为煮奶至沸后再延续5分钟合适,此种说法不全面。由于奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定,在此温度下易于由酸性变成中性而沉淀。当加热到100℃时,牛奶产生复杂的化学变化,不但色、香、味随之下降,还可能产生其他物资,使营养价值下降。目前,大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的,可以直接饮用,如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法,将鲜奶袋放进热水中5分钟便可,这样可保存更多的营养素。

3、忌阳光晒

生活中常常可见送奶、取奶途中,牛奶在阳光下直接照耀时间较长,这样太阳会绝不留情地破坏牛奶中的营养成份,乃至使其变质。阳光照耀2小时,牛奶中的核黄素会损失1半而核黄素被阳光照耀转化成的荧光核黄素还可进1步破坏维生素C,所以牛奶要避光,更不能长时间曝晒。

4、忌加糖煮

很多人在煮牛奶时就把糖加进去,以为这样能使糖尽快溶化,却不知加热时放糖是很不科学的做法。由于牛奶中含有赖氨酸,白糖中含有果糖,这两种物资在高温下会构成结合物果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收,破坏了蛋白质的营养价值,更糟的是它还可能对人体具有1定的毒性,所以,牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍凉后再加糖。

5、忌与橘子同食

牛奶在胃中,在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解,然落后入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食,奶中蛋白质与果酸及维生素C产生复杂的生化反应而凝固成块,这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应,所以两者同食是得不偿失的。

6、忌加巧克力

有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食,以除去牛奶中的怪味,这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,与巧克力1起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,构成不溶的草酸钙,人不但没法吸收,时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开,喝牛奶时吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

7、忌加钙粉

牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量多,占牛奶蛋白质的83%,酪蛋白又是由OCK-、K-、-和-酪蛋白组成。如果喝牛奶时,加入钙粉,过量的钙离子,就会与OCK-和-酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀,特别是加热时,这类现象更加明显。因此,给小儿补钙,切忌在牛奶中加钙粉。

8、忌用牛奶送服药品

牛奶及其奶制品中,均含有许多钙、铁等离子,1般每升鲜牛奶中,含钙1300毫克,铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如4环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐,使药物难以被胃肠道吸收,有些药物乃至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服此类药物,就会大大下落药物在血液中的浓度,影响医治效果。所以,药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品,应与服药时间相隔1个半小时为好。

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