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百叶结烧排骨的做法

2019/05/14 来源:青浦信息港

导读

百叶结烧排骨的材料:小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克

百叶结烧排骨的材料:

小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个

百叶结烧排骨的做法:

1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;

2.另起1锅,放入少量油,放入冰糖和洗净的排骨,1起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到色彩变成酱红色;

3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火渐渐炖30分钟;

4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干便可。

家常菜做法大全温馨提示:

红烧菜里放入冰糖能使色彩更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入1勺料酒非常关键,不但能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也能够换成高度白酒,效果也不错;

用小排或脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质遭到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂;

百叶结在超市的豆制品专柜就可以买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。

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